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2017年12月17日

 

动物油和植物油常吃那种油对身体好?全面解答…
柴米油盐酱醋茶,咱们每天的生活都离不开这七件事,尤其是油。我们中餐的精妙之处就在于用油,无论是猪油、牛油、羊油、花生油、菜籽油,还是芝麻油,以调和油,菜肴的色泽变得鲜亮,并且保留了营养。然而,对于大多数家庭主妇而言,天天在用油,月月在买油,但是对食用油的了解甚少,怎么选好油,甚至用什么来存储油都不知,误区也多多。
有些家庭主妇担心市面上的食用油不安全,喜欢买乡下的菜籽、花生、大豆等油料到榨油作坊榨油,或者买动物脂肪自己炼制,认为这样"鲜榨"出来的油味道更香、营养更全、质量更安全。这样的观点不完全正确。
另外,油料作物中还可能含有在种植、收获、晾晒、储藏等各环节带入的多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留等污染物,危害人体健康,而精炼油在精炼过程中,通过吸附、蒸馏等过程,可将这些危害物质降至安全范围。因此,王国轩认为,从安全健康考虑,精炼油比自己榨的油更有保障些。具有多年油脂提取经验的专业人士指出,自己榨的油被称为"粗油",自然味道要比精炼油浓香,色泽更深,一些有益的成分,比如维生素E和植物甾醇等的含量也比精炼油高。但是,粗油没有经过吸附、除杂、脱色、除味等精炼工序,其含有游离脂肪酸、磷脂、油料渣末,而游离脂肪酸和磷脂容易使油脂氧化,缩短了保质期,还使油脂在加热时容易冒烟,烟中含有一种物质叫做丙烯醛,是一种具有强烈刺激性的物质,能够损害呼吸系统和眼睛。通常,大豆毛油或菜籽毛油加热至150℃就开始大量冒烟,而精炼油的烟点能提高至210℃以上。
还有人们怕患心血管疾病,不敢吃动物油,只吃植物油,这是错误的。因为人缺少动物油也会患病。动物油和植物油主要成分是脂肪。脂类是人体生理活动中不可缺少的物质。植物油,基本上不含胆固醇,而动物油胆固醇含量则较高。血液中胆固醇过高,是导致心血管疾病的一个主要诱因。所以具有长期从事油脂工程提取经验并开创新乡市红阳油脂工程公司的总经理王国轩先生认为,选择食用油要根据年龄及自身情况而定,不可盲目过量摄入,食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收,并使其排出的数量增加。植物油中以维生素E为主,但缺乏维生素A、维生素D、维生素K;动物油含维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12较多。动物油还含有"A脂蛋白",有延长寿命的功能。因此,食用植物油和动物油对人体都有益处。人体每日摄入动物油和植物油的比例,一般以1∶2为好。每人每日有8克植物油即可。日本一位营养学家曾做过一个试验,将140只小白鼠分成两组,一组吃动物脂肪,另一组喂植物脂肪。45星期后,前组死亡率只有18%,后组死亡率高达60%。学者们认为,只吃植物油的鼠类之所以死亡率高,是由于血管脆弱、多器官失血而造成的。英国曾把800人分两组进行试验,一组不限制饮食,另一组用素油。结果发现,素油组患胆石症比不限组高2倍。而对冠心病的防治却无多大临床意义。据研究,植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸,这种物质很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物
过氧化物会使多种维生素氧化分解,失去正常功能,导致人体内维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭到破坏,发生溶血等症状,并且会使蛋白质结合成老化色素——脂褐素,使皮肤上产生老年斑。过氧化物在血管上、肝脏上、脑细胞上形成时,就会出现动脉硬化、肝硬化、脑血栓等症。另外植物油在精炼过程中,原油脂中大部分的抗氧化物也被除去了,易与空气中的氧发生反应,若敞开放置一个月左右就会发生酸败,以致无法食用。由于精制油的保存性较差,购买时要注意生产日期、保质期以及包装的严密性。尽量选购生产期较近的小包装精制油,少买敞口久、销售周期长的油。总之,切不可偏食植物油。对素、荤油都不可偏废,食用时均不可过量。
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